L'oeuf !
Quoi de plus simple qu'un oeuf ?
Et pourtant, couleur, taille, origine, il existe de nombreux critères qui permettent de classer les oeufs dans différentes catégories.
Les poules ...
Commençons tout d'abord par les poules, car elles sont à l'origine des oeufs (quoique...).
Les poules commencent à pondre entre 18 et 20 semaines de vie, cela peut varier selon les races. La présence d'un coq n'est pas nécessaire pour qu'elles pondent. Et au contraire, on ne souhaite pas de coqs dans nos élevages de poules pondeuses afin d'éviter que les oeufs ne soient fécondés.
Elles vont pondre environ 300 oeufs par an, toujours selon la race.
Au début les jeunes poules pondent des petits oeufs pendant environ 2 mois, puis ils vont grossir petit à petit avec l'âge des poules.
Les oeufs ...
Un oeuf frais se conserve 28 jours entre 4 et 17°C et il est considéré comme extra-frais pendant 9 jours.
Les oeufs sont répartis en 3 classes indiquées sur l'emballage :
- Classe A : oeuf de consommation, celui que l'on achète en magasin, c'est-à-dire l'oeuf frais.
- Classe B : oeuf destiné aux ovoproduits : pâtes, mayonnaise, pâtisseries....
- Classe "lavés" : oeufs lavés
Le calibre dépend du poids de l'oeuf.
XL : très gros oeufs (> 63g)
L : gros oeufs (53 - 63g)
M : moyens (43 - 53g)
S : petits (<43g)
La taille de l'oeuf est liée à l'âge de la poule mais également à son alimentation et bien evidemment à sa race. Mais il faut savoir que dans un même poulailler avec une même race de poules, du même âge, certaines poules pondent des petits oeufs, d'autres des moyens et certaines des très gros !
Traçabilité ...
Sur l'oeuf, la date de ponte n'est pas obligatoire !
Par contre, le marquage est obligatoire. Il doit préciser le mode d'élevage, le pays et le numéro de l'éleveur :
ex : 0 FR ABC01
Les différents mode d'élevage :
0 - Bio : les poules sont en plein air avec une alimentation bio
1 - Plein air : les poules sont en extérieur avec un bâtiment pour les abriter des intempéries
2 - Sol : les poules sont élevées en liberté dans un bâtiment
3 - Batterie (ou industriel) : les poules sont dans des cages dans un bâtiment
Le pays :
FR - France
Le numéro de l'élevage :
Dans notre exemple : ABC01
